Auberginen-Röllchen in Little India

Zutaten für zwei Personen:

1 Glas Little Lunch Little India
2 Auberginen
1 Kugel Mozzarella
2 TL Olivenöl
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
Kresse
frischer Koriander
Etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:

  1. Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Blech bereitstellen.
  2. Anschließend Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf dem Backblech platzieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und für etwa 20 Minuten im Ofen backen.
  3. Dann die gebackenen Auberginen Scheiben mit Mozzarella-Stückchen füllen und zusammenrollen.
  4. Eine Auflaufform mit der Little India füllen und die Auberginen-Rollen für weitere 5-8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
  5. Zum Schluss mit etwas geriebenem Parmesan, Kresse und frischem Koriander garnieren und servieren.

Guten Appetit!

 

Rezept by bissenfuersgewissen.com